O nás

Sme rodinná pražiareň z Trnavy a milujeme výberovú kávu. Každý deň sa snažíme priniesť čo najlepšiu chuť v šálke. Vyberáme len čerstvé arabiky, ktoré sú komplexné a šťavnaté. Nerobíme kompromisy v oblasti kvality a našich hodnôt. Chceme, aby naša káva bola pre vás zážitkom.

Príbeh

Pražiareň vznikla v roku 2018 priamo v srdci Trnavy. Za všetkým stoja dvaja bratia – Peter a Andreas – ktorých spojila vášeň pre výberovú kávu. Čo spočiatku začalo ako hobby v malej garáži, sa časom premenilo na plnohodnotný projekt. Objavili sme, že keď sa k chuti a kvalite pristupuje poctivo, výsledok má zmysel – nielen pre nás, ale aj pre ľudí, ktorým káva nie je ľahostajná. Naším cieľom je prinášať zážitok. Od výberu tých najlepších zelených zŕn až po precízne praženie – vždy tak, aby sa v šálke prejavil charakter kávy aj miesto, odkiaľ pochádza.

Kto sme

Peter je srdcom nášho praženia. Jeho cesta sa začala v roku 2016 – ešte pred vznikom samotnej pražiarne – kde v garáži trávil hodiny experimentovaním. Učil sa, skúšal, zlyhával a znova skúšal, kým si našiel vlastný štýl. Inšpiráciu čerpal najmä zo škandinávskeho prístupu k svetlému praženiu, kde vynikne autentický charakter  kávy. Dnes má na starosti výber zelených zŕn, samotné praženie a kvalitu každého batchu, ktorý opustí našu pražiareň.

Andreas sa pridal krátko po vysokej škole. Spoločne s Petrom vybudovali priestor, kde pražiareň žije naplno – s vlastnou kaviarňou, ktorá zároveň slúži ako showroom a miesto pre stretnutia s kávou. Andreas má pod palcom chod kaviarne, e-shop aj kontakt so zákazníkmi.

Prečo Red Fawn?

Názov našej pražiarne má pre nás osobitý a osobný význam. Inšpirácia prišla od nášho francúzskeho buldočka, ktorého sfarbenie srsti nesie označenie red fawn. Práve tieto dve slová v sebe nesú viac, než sa na prvý pohľad zdá:

• Red – červená ako zrelá kávová čerešňa, ktorá ukrýva všetko, čo robí výberovú kávu výnimočnou.
• Fawn – doslovne "mláďa jeleňa", no pre nás symbolizuje jemný žlto-hnedý odtieň kávových zŕn počas praženia.

Naše logo s tvárou buldočka je preto viac než len vizuálny prvok – je pripomienkou našich začiatkov, nadšenia a toho, že aj malá inšpirácia môže viesť k niečomu výnimočnému.

Ako pražíme

Každá káva má svoj príbeh – a naším cieľom je vyrozprávať ho čo najčistejšie. Uprednostňujeme svetlejší štýl praženia, ktorý umožňuje vyniknúť pôvodu, spracovaniu a odrode. Chuťový profil ladíme tak, aby zodpovedal konkrétnemu spôsobu prípravy – filter alebo espresso.

Light roast na filter kladie dôraz na sviežosť, aciditu a ovocnosť – no pri vybraných kávach ho s obľubou odporúčame aj na moderné, ovocné espresso. Najmä pri fermentovaných kávach a naturálkach môže svetlé espresso ponúknuť veľmi extravagantné, ovocné a šťavnaté chute – no vždy kladieme dôraz na to, že nejde o tzv. omni roast. Každý pražiaci profil vytvárame cielene – na základe charakteru konkrétnej kávy a jej potenciálu pri rôznych metódach prípravy.

City roast na espresso volíme najčastejšie pri washed kávach,  keď chceme zachovať rovnováhu medzi aciditou a sladkosťou. Tento profil sa výborne hodí pre moderné espresso z odrôd, ktoré majú vyššiu aciditu a komplexný čistejší profil.

Medium roast na espresso s nižšou aciditou – napríklad pri brazilských kávach a blendoch, kde chceme zdôrazniť čokoládové tóny, zaoblené telo a jemnú horkosť. Tento pražiaci profil je ideálny pre domáce espresso a automatické kávovary – obľúbený najmä u zákazníkov, ktorí preferujú klasickejší chuťový profil a nízku kyslosť.

Praženie u nás prebieha precízne a kontrolovane – pomocou špecializovaného softvéru sledujeme priebeh každého batchu v reálnom čase a spätne ho analyzujeme. Vďaka tomu tvoríme pre každú kávu vlastný profil a zabezpečujeme konzistentnú kvalitu.