„Red Fawn je rozrastajúca sa pražiareň poháňaná vášňou pre výberovú kávu. Nekonečná cesta za výnimočnou chuťou v šálke je našou každodennou motiváciou. Robiť kompromisy v oblasti kvality, jedinečnosti alebo našich hodnôt? Nikdy. Veríme, že individuálny prístup v spojení s odbornosťou a precíznou selekciou, vytvárajú skutočne jedinečnú chuť. Sŕknite ten rozdiel.”

 

História

Pražiareň Red Fawn sme oficiálne založili v roku 2018 a je ukrytá v nenápadnej pasáži priamo v centre Trnavy. Naše počiatky však siahajú do roku 2016, kedy sa začala naša kávová cesta. 

Základy nášho praženia boli položené mnohými hodinami štúdia a testovania systémom pokus-omyl. Veľkou inšpiráciou nám boli pražiari zo zahraničia, najmä zo Škandinávie, pretože ochotne zdielali svoje vedomosti a rozvíjali kávovú kultúru.

Príbeh názvu RF

Bola to úplne prvá idea z mnohých, ktorá bola inšpirovaná sfarbením nášho francúzskeho buldočka – red fawn. Tento názov predstavuje farbu zrelej kávovej čerešne (red) a farbu kávového zrna počas praženia (fawn). Naše logo v sebe nesie tvár buldočeka ako symbol radosti a kreativity.

 

Praženie

Máme radi chuť svetlejšieho praženia, lebo nám umožňuje zvýrazniť jedinečnosť každej kávy. Naším zámerom je, aby každá káva rozvinula svoj charakter, ovocnosť, prirodzenú sladkosť a čistú chuť.

Snažíme sa maximálne rozvinúť chuťový profil pre daný spôsob prípravy. Preto rozdeľujeme praženie na filter a na espresso. Praženímí na filter chceme zvýrazniť komplexnosť kávy – jej sviežosť, aciditu, sladkosť a čistú chuť. Praženie na espresso vyzdvihuje ovocnú sladkosť, telo a dlhotrvajúcu dochuť.

Momentálne produkčne používame pražičku Coffed SR5, ktorá nám umožňuje precíznu kontrolu nad celým procesom. Pomocou softvéru Artisan monitorujeme priebeh praženia a spätne ho analyzujeme. Vďaka tomu udržujeme profil praženia a konzistentnú kvalitu pre každú kávu.

Veríme, že skutočnú hodnotu tvorí správny zámer a prístup. Naším cieľom je prinášať kávy, ktoré budú pre zákazníkov zážitkom a zdrojom kreativity.